Ресторанный бизнес в России переживает период турбулентности и структурной перестройки. С одной стороны, рынок продолжает расти: в 2025 году оборот предприятий общественного питания достиг 6–6,1 трлн рублей, увеличившись на 7-8% в сопоставимых ценах. С другой — волна закрытий заведений набирает обороты. Только за 2025 год было ликвидировано 35,4 тыс. предприятий общепита — почти на 10% больше, чем годом ранее. Эта тенденция продолжилась и в первом квартале 2026 года: количество закрытий выросло на 31,3% по сравнению с аналогичным периодом прошлого года. Успешный запуск объекта питания сегодня — это не спонтанное мероприятие, а результат тщательного планирования, учета макроэкономических факторов, нормативных требований и глубокого понимания изменяющейся модели потребительского поведения.
Несмотря на сложности, рынок демонстрирует и рост числа новых игроков. По данным Минэкономразвития, количество субъектов МСП в сфере общепита по итогам 2025 года выросло на 7,2%, достигнув 200,3 тыс.. Это говорит о том, что, несмотря на высокие риски, ниша остается привлекательной для предпринимателей, готовых работать в новых условиях. При этом модель потребления заметно изменилась: средний чек растет, а количество транзакций падает. К примеру, в ресторанах и барах средний чек в 2025 году достиг 3106 рублей (+7% г/г), но число покупок снизилось на 3%. В Москве падение трафика еще заметнее — минус 12% при среднем чеке 4430 рублей. Это означает, что гости стали ходить в заведения реже, но готовы платить больше за качество и атмосферу.https://gastro-norma.ru/articles/obschepit/business-plan-sushi/